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硬核厨爸

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第307章 一锅排骨(第一更)(1/ 2)
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一群人跟着进入后厨,阿飞和斌子首先是把摄像机的位置选好,然后大家也都是围在旁边,等待着冯一帆开始烹调这道菜。

冯一帆不紧不慢打开冰箱,从里面取出早已经准备好的新鲜排骨。

看到拿出来的排骨,霏霏爷爷有些惊讶:“嚯,这排骨可真新鲜。”

听到霏霏爷爷的话,冯一帆微笑说:“这是我早上专门留下的两根,大家记住这道菜,最好是买新鲜排骨,做的时候不要经过汆水,能尽量保留排骨肉香。”

接着冯一帆迅速将两条排骨剁成小段。

“为了方便吃,我们要剁得小一点,尤其是给孩子做,一定要剁得很小块,这样小孩子吃起来才方便,大家买的时候可以让老板给剁好的。”

剁好了排骨,冯一帆也是把需要准备的配料先给大家看一下。

“配料和调料可能有些复杂,大家可以记一下的。”

看到料理台上琳琅满目的东西,还真的是让大家都大吃一惊。

最关键的是,其中竟然还有胡萝卜、芹菜、香菜、青红椒。

杨志毅看着奇怪问:“这糖醋小排还要放胡萝卜、芹菜、香菜、青红椒这些吗?”

冯一帆微笑回答:“胡萝卜、芹菜、香菜是为了炖排骨的时候增香,给肉类进行一些酸碱中和,炖好了之后要把它们都给去掉,青红椒和洋葱则是最后下去算是配色。”

调料也同样是非常复杂,常见的“香叶、桂皮、草果、八角”,每样都有一个两个。

然后其他的调料,还有番茄沙司、冰糖、香醋、生抽、蜂蜜、糖。

关键是其中有两瓶东西,大家看着有那么一点点陌生。

冯一帆也专门拿出来介绍:“这个叫OK汁,用我们国内说就是‘酸甜汁’,大家去调料店都有卖,还有这个叫做‘喼汁’又叫‘英国黑醋’,也可以很容易买到。”

在冯一帆介绍的时候,大家也都是抓紧时间把这些调料都给记录下来。

杨志毅一边记录还一边嘀咕:“这做个糖醋排骨,竟然也这么复杂的吗?”

冯一帆微笑回答:“要把菜做的好吃,就不能嫌弃过程复杂嘛,我这个排骨呢,更加确切一点说,算是变种的无锡排骨吧。”

听到这话,霏霏爷爷立刻说:“嗯,无锡排骨可是很出名。”

何雅茜突然开口说:“那个我知道,那排骨真的是齁甜呢,感觉一般人可能吃不习惯的。”

冯一帆点头:“对,无锡排骨特点是软烂,而且是非常偏甜口的菜,而无论是小孩子还是老年人,吃多了糖总是不好。”

说着冯一帆指着面前的这些说:“所以呢,我这有一个改良版,没有那么甜,吃起来味道也会好。”

随后在大家围观下,冯一帆开始了他的烹饪。

首先是吧小排放在油锅里炸制定型。

“一定要记住,炸制的过程不要太过,炸得太老了肉太硬就不好吃了,要炸的微微金黄,定住了型,里面依旧保留水分,才会保持软烂口感。”

炸制过后,冯一帆开始先炒那些配料。

锅底留下一点油,放入香叶、桂皮、八角、草果稍稍炒出香味。

然后将葱姜、胡萝卜、芹菜、洋葱倒进去一起煸炒,再把小排放进去翻炒,让味道充分和小排进行融合。

接着烹入黄酒,加入番茄沙司、香菜、冰糖、香醋一起煸炒入味。

翻炒过后加入红曲米泡出的水,热水没过排骨,加入OK汁、喼汁一起进行焖煮。

稍稍煮一下,冯一帆把高压锅拿过来,把这些全部倒进高压锅里。

“高压锅压一下,可以熟得更快,也能够把味道吃入排骨当中去,当然如果家里有时间,也可以小火慢慢炖煮,但是炖煮的话要多放水。”

所有人都非常仔细,认真地记下每一个细节和过程。

不得不说,这道菜看上去确实非常的繁琐。

可如果仔细去想一想,除了步骤相对比较繁琐之外,实际上这道菜倒是并不是很难的。

因为这道菜的烹饪中,没有太多技巧上的东西,繁琐的过程记清楚了,对照着一步步去做的话,应该都可以在家里做出这道菜。

冯一帆等高压锅上气了说:“上气之后,压上个25分钟。”

在高压锅煮的时候,冯一帆又给大家讲解了一些细节。

“如果是家里做,可以适当少放些糖的,这样吃起来口感不会有那么腻的,而且也更加适合老人吃,毕竟吃太多糖对老人不好。”

听到冯一帆的讲解,大家也都是不停地点头。

霏霏爷爷说:“若若爸爸说得对,现在老人确实不能吃太多糖,真的对身体不好。”

何雅茜马上说:“其实我们年轻人也不该吃很多糖,真的会胖,我感觉我最近都胖了的。”

阿飞听到这话立刻说:“哪里胖了?我怎么一点没发现?”

何雅茜白了他一眼说:“有些地方,你是看不到的。”

这句话一出,顿时引得大家一片惊呼。

斌子忍不住酸溜溜说:“哎呦,你们俩这么公然发狗粮,真的好吗?”

结果这话一出,孟诗彤笑着摇头:“这里除了你、我和茉莉之外,还有谁是单身啊?人家冯大厨可是有老婆孩子,一家人可幸福了。”

斌子耸拉着脑袋说:“天呐,我怎么会进来呢?这明明就是个对单身狗杀伤力满分的厨房啊。”

言罢,斌子一脸忿忿不平,把设备丢给阿飞说:“行了,你自己拍,我出去透透气,这该死的齁甜,我待久了怕是要得糖尿病。”

看到斌子忿忿不平的出门去,在场的大家顿时全都笑了起来。

茉莉其实也想出去透透气,可是看到孟诗彤没有走,她还是留下来陪着孟姐一起。

孟诗彤没有走,是想要问冯一帆几个问题。

“冯大厨,那如果是无锡排骨的话,是不是和您的做法一样呢?”

冯一帆摇头说:“不,无锡排骨从开始的一步就有区别的,无锡排骨要保证软烂,所以是不能够经过油炸的。”

接着,冯一帆又给孟诗彤他们,介绍了一番有关于无锡排骨的相关做法。

当然一些具体的细节上,冯一帆也没有说的非常详细,因为时间没有那么多。

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