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硬核厨爸

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第149章 水的问题(1/10)(1/ 2)
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在苏连成从沪海直接返回淮城的车上,陈威听完了儿子的一番叙述,笑着说:“问题其实很简单,不是出在他们工序上,是出在了水上。”

苏连成一边开车,听到父亲的话也是有些惊讶:“出在水上?”

苏连成继续说:“没错,问题就是出在了水上,淮城呢,地处水系下游,流经淮城的水源含的泥沙较大,哪怕是经过过滤,依旧会残留一些味道。”

顿了一下,苏连成笑着说:“不过,其实并不影响饮用,而且一般的烹饪也不会受影响,但是碰上了翡翠烧麦,尤其是按照我给规定方法去制内馅,那就一定会出问题。”

……

陈威跟自己儿子说的同时,在富景楼的后厨里,谭雪莉经过一番研究也找到问题。

谭雪莉一脸认真对白案们说:“不用找了,问题应该是出在水上。”

“出在水上?”富景楼白案师傅们也是有些惊异?

接着谭雪莉几乎是和陈威同时说出问题。

陈威面带笑容跟儿子解释:“正常情况下,翡翠烧麦内馅是一定要用刀把菜叶给剁成菜泥,而且为了保证口感,一定要剁得很细。

并且在剁菜泥过程中,有经验的白案会适当挑出一些菜叶经脉。”

谭雪莉在富景楼后厨对白案师傅们说:“而我们不是手工剁菜泥,是按照总厨设计的方法,用打碎的方式去打制菜泥。”

车上陈威无奈说:“打制菜泥,一定会适当加水,也就导致水中异味残留在菜馅中。”

苏连成听到这,忍不住问:“那,这个要怎么解决呢?”

陈威在后排闻言笑起来:“怎么解决?哈哈哈,其实很简单,要不就改回用收工剁菜泥,要不就用纯净水去汆烫冲洗和打泥。”

在最后,陈威又补充一句:“其实吧,味道上的偏差,不是你那位师叔公是吃不出的。”

苏连成听了父亲的话,有些无奈:“那谭雪莉还真是倒霉,怎么就碰上了叔公他亲自上门呢?”

陈威一脸不屑地说:“嘿,我那位师叔啊,对我和你妈有成见呗,当年我和你妈在国内自立门户,也是他端着师叔架子,背后却有意打压我们。”

苏连成听着父亲的话,他心里也明白父亲对那位师叔公没有多少好感,相反母亲却很尊重那位师叔。

这么看起来,苏连成能明显感觉到,母亲当年或许离经叛道,但心中始终希望获得姥爷承认。

父子俩在车上聊着天时,富景楼的后厨里谭雪莉同样找出问题,然后她也是很果断做出决定:“以后汆烫菜叶、清洗和打泥全都用纯净水处理。”

白案师傅们自然是全都点头应承:“是主厨,我们这就去办。”

等白案师傅们各自去忙,苏澜馨一脸欣慰地走进来:“不错,你没有让我失望。”

谭雪莉闻言扭头,看到走来的苏澜馨,也是赶紧迎上前:“老师,对不起,是我没有注意到细节,让老师您失望了。”

苏澜馨此时已经没有多少火气,反倒是摇了摇头勉励:“不,你没有让我失望,你能及时发现问题,并且做出改正,这已经很好。”

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